餐饮行业新态势，个体脆弱性与大盘反脆弱性并存

在11月21日举办的第九届中国生活服务业大会暨展会上，红餐网联合创始人、副总裁樊宁发表了一场引人深思的主题演讲——《从大数据看中国餐饮发展现状与未来》。他指出，尽管当前餐饮行业入局者规模空前，竞争加剧，但大盘整体仍保持着稳健增长，对消费市场的贡献日益突出。

一、餐饮创业者人数再创新高

樊宁在演讲中透露，今年餐饮行业的创业者数量已攀升至近年来新高。据统计，2024年1-11月，全国餐饮相关企业注册量高达313.9万家，企业存量更是达到了惊人的1670.1万家，较去年全年增长了8.5%。这一数据无疑彰显了餐饮行业的蓬勃生机与巨大潜力。

以北京为例，今年上半年，北京市餐饮业注册量就达到了4842家，平均每天新开餐厅数量约为26.5家。这一速度不仅反映了餐饮市场的活跃程度，也预示着行业竞争的进一步加剧。

然而，值得注意的是，尽管竞争激烈，但餐饮大盘仍在稳健增长。国家统计局数据显示，2024年1-9月，全国餐饮收入同比增长6.2%，远高于社会消费品零售总额的增长率。樊宁对此表示：“餐饮行业在消费市场的贡献愈发突出，尽管营收增速有所放缓，但其对经济的拉动作用依然显著。”

二、餐饮行业分化现象显著

在餐饮行业蓬勃发展的背后，分化现象也愈发明显。樊宁指出，随着消费者需求的多样化、多元化，餐饮行业也呈现出显著的分化趋势。一方面，刚需性价比、精致质价比成为消费者关注的焦点；另一方面，那些能够及时把握消费需求变化、不断创新升级的餐饮企业则展现出强大的竞争力。

同时，樊宁还观察到，“餐”与“饮”的发展趋势愈发同步。饮品已从以往的用餐配搭成长为独立品类、热门赛道，尤其是茶饮和咖饮领域，已各自发展为千亿级市场。以瑞幸咖啡为例，其三季度单季净收入首次破百亿，门店数量更是突破了20000家大关。

三、“转行干餐饮”热度不减

餐饮行业因其入局门槛低、市场需求大而备受青睐。樊宁指出，近年来，餐饮行业仍在大幅吸纳来自建筑、批发零售等行业的转行就业。国家统计局数据显示，2023年住宿和餐饮业是就业人数净流入最高的行业之一。

此外，品牌跨界做餐饮也成为一股不可忽视的趋势。这种“餐饮+”的多组合创新方式不仅加剧了餐饮模式的融合和赛道的分化，也为行业带来了新的活力和机遇。

然而，樊宁也提醒道，当前餐饮行业正处于开店节奏快、门店生命周期短的洗牌阶段。部分未经专业培训的从业者一时兴起入局，可能给行业带来一定的混乱。但正是这些餐饮个体的脆弱性，组成了餐饮大盘的反脆弱性。樊宁强调：“这将成为餐饮发展的常态，也是行业不断进化、优化的重要动力。”

综上所述，餐饮行业正面临着前所未有的挑战与机遇。在个体脆弱性与大盘反脆弱性并存的态势下，如何把握消费趋势、创新升级、提升竞争力将成为餐饮企业未来发展的关键所在。